Voorgerechten
Chaudfroid van patrijs met gerookte ganzenborst en een couscous van spek en bloemkool (16)
Salade van Hollandse garnaaltjes, geschaafde truffelkaas, krokante aardappel en paling fond (16)
Salade van diverse groentes, kwarteleitje, crème van Parmezaanse kaas en beurre rouge (vegetarisch) (15)
Stoofgerechtje van hertenwang, knoflookroom en aardappelkaantjes (16)
Heilbot, mousse van knolselderij, appel en appelcrème, diverse kruiden, mosterd beurre blanc (17)
Soep van pompoen met dunne room en pompoenpitolie (8,50)
Hoofdgerechten
Wilde eend met quinoa en hazelnootkruim, witlof, knolselderijmousse, schuim van sinaasappel en saus van diverse specerijen (26)
Hazenrugfilet met gekarameliseerde appel op stamppotje van spruitjes, koteletje van haas, rozemarijnsaus (28)
Met ganzenlever gevulde fazantenborst, gekonfijte zuurkool met mousse van pastinaak gefrituurde rode biet, fondant aardappeltjes, chorizo kruim en calvadossaus (28)
Tournedos van ossenhaas met diverse groentes, pommes dauphines en rode wijnsaus (28)
Medaillon van snoekbaars met oester, coulis van appel, crème van sinaasappel en een kokos beurre blanc (26)
Lasagna van korstdeeg met bloemkoolcouscous, paddenstoelen, groene asperges, gepocheerd eitje en groene Hollandaise saus (vegetarisch) (23)
Desserts
Millefeuille gevuld met crème patisserie, appel, vanillecrème en advocaatijs (10)
Parfait van hazelnoot, banaan van de green egg, sabayon van amaretto (10)
Bavaroise van amandel met ijs van amarena kersen (10)
Frans kaasplateau met glaasje 10yr old Tawny port (18)
met glaasje 20yr old Tawny port (21)
Glaasje Schuster Eiswein Zweigelt met bijpassende bonbons (10)
Driegangen Menu
Rouleau van fazant en eendenlever, bleekselderij en een bitterballetje van het fazantenpootje
**
Hazenpeper met groene asperges, gele en rode biet, kastanje puree, gekonfijte ui en aardappel-carré, gevogeltejus
**
Dessert van chocolade, venkel, kokos en kaneelparfait
Inclusief wijnarrangement € 56
Viergangen Menu
Rilette van wildzwijn, crème van pompoen, granité van komkommer en
schuim van Parmezaan
**
Saucijs van duif, gegrilde eryngii paddenstoel, zuurkool en krokantje van knoflook
**
Hertenrug medaillon met kruidenkorst, knolselderij, verse zilveruitjes, anijs paddenstoelen, spruitjes, walnoten, pommes dauphines en rozemarijnsaus
**
Bavaroise van stoofpeer, meringue van karamel, mousse van Achterhoekse kaas, appel, peer en ijs van rode port
Inclusief bijpassend wijnarrangement € 73
Achtgangen Proeverij Menu
Voor de liefhebber serveren we een achtgangen menu uit de kaart.
Dit menu wordt alleen per tafel gereserveerd en de bestelling dient voor 19.30 uur te zijn doorgegeven.
Franse Keuken
We hebben ook een aantal klassiekers uit de Franse keuken op de kaart staan.
Foie gras: ganzenleverterrine met paddenstoelen en fijne salade (18)
Bisque d’homard: lichtgebonden kreeftensoep met gamba’s (10)
Salade Riche, bestaande uit gebakken eendenlever, kalfszwezerik, gedroogde
ham, kreeft, zalm en gamba in tempura (ruime portie, dus ook geschikt als hoofdgerecht) (29)
Tournedos Rossini: met ganzenlever, geschaafde truffel en Madeirasaus (37)
Tarte Tatin volgens het recept van Paul Bocuse, met vanilleijs en créme fraïche (10)