Vanaf 14 oktober staat onze menukaart in het teken van “Wild Eten in de Achterhoek. Ons drie- en viergangen menu bestaan dan ook uit wildgerechten. Mocht u niet van wild houden, dan kunnen we natuurlijk een ander menu voor u samenstellen.
Voorgerechten
Duxelles van paddenstoelen met gekonfijte eidooier, krokantjes van paddenstoelen, sorbetijs van rode biet en een dressing van paddenstoelen en groene kruiden (15)
Gemarineerde zalm met bavaroise van yoghurt en appel en vinaigrette van dille (15)
Foie gras: ganzenleverterrine met paddenstoelen en fijne salade (19)
Salade Riche, bestaande uit gebakken eendenlever, kalfszwezerik, gedroogde ham, kreeft, zalm en gamba in tempura (ruime portie, dus ook geschikt als hoofdgerecht) (29)
Gestoofde hertenwang met knoflookroom en aardappelkaantjes (16)
Bisque: kreeftensoep met gamba’s (10)
Wildconsommé met diverse paddenstoelen (8)
Specials hoofdgerechten
Tournedos Rossini: met eendenlever, geschaafde truffel en Madeirasaus (38)
Tournedos zonder eendenlever en truffel (29)
Medaillon van snoekbaars met oester, coulis van appel, crème van sinaasappel en een kokos beurre blanc (27)
Burger van kikkererwten met diverse groentes en een saus van pompoen (vegetarisch) (24)
Specials nagerechten
Tarte Tatin volgens het recept van Paul Bocuse, met vanille-ijs en créme fraîche (10)
Frans kaasplateau met glaasje 10yr old Tawny port (18)
met glaasje 20yr old Tawny port (21)
Glaasje Schuster Eiswein Zweigelt met bijpassende bonbons (11)
Driegangen Menu
Rilette van wildzwijn, crème van pompoen, granité van komkommer en
schuim van Parmezaan
**
Hazenrugfilet met knolselderij, verse zilveruitjes, anijspaddenstoelen, spruitjes, walnoten, rode biet
en saus van rode port
**
Dessert van chocolade, ijs van eekhoorntjesbrood en vanille, mousse van pinda en karamel
en saus van amarena kersen
Inclusief wijnarrangement € 58
Viergangen Menu
Tartaar van eend en gerookte paling met een schuim van Hollandaise
**
Galantine van fazant met bloemkool en een beurre blanc met koffie en specerijen
**
Medaillon van hert of beluga linzen, een crème van knolselderij en van kruiden, saus van rode wijn, chocola, kappertjes en augurk
**
Dessert van stoofpeer, amandelspijs en ijs van koffie
Inclusief bijpassend wijnarrangement € 75
Zesgangen Proeverij Menu
Voor de liefhebber serveren we een zesgangen menu uit de kaart.
Dit menu wordt alleen per tafel gereserveerd en de bestelling dient voor 19.00 uur te zijn doorgegeven.